Зеленые листья репчатого лука содержат в два-три раза больше витаминов, чем луковицы, имеют нежный вкус и неизменно пользуются большим спросом, особенно в зимнее и ранневесеннее время.
Выращивание лука на зелень производят как в открытом, так и в защищенном грунте, например в теплицах, парниках, простейших пленочных укрытиях, ящиках и горшках в комнате. В открытом грунте зелень вырашявают из лука-репки, выборка и севка. Однако при выгонке лука-репки луковицы могут дать цветочную стрелку, что и ухудшает качество зелени и снижает урожай. Поэтому чаще используют выборок и севок.
Для получения высокого урожая зеленого лука предпочтительны многогнездные, вегетативно размножаемые сорта, такие, как Ростовский Репчатый Местный, Спасский Местный Улучшенный, Арзамасский Местный, Погарский, Бессоновский и др.
Для выгонки зеленого лука выбирают плодородные участки. Посадку для получения ранней зелени весной проводят осенью за две-три недели до наступления устойчивого похолодания. Сажают на гряды мостовым или полумостовым способом. В зависимости от способа посадки и размера луковиц на 1 м размещают от 3 до 12 кг лука-выборка или 1,5...1 кг лука-севка.
Для весенней посадки гряды готовят с осени. Сажают в возможно ранние сроки, так как весенние кратковременные заморозки луку не страшны. Уход за посадками состоит в поливах, рыхлениях и подкормках. Поливать следует обильно, но редко. В начале отрастания листьев растения можно подкормить азотными удобрениями — 25...30 г мочевины на 1 м . Возможно получение зеленого лука из семян и из рассады, однако эти способы довольно трудоемки, и растения развиваются значительно дольше.
Зимой и весной лук на зелень выращивают в защищенном грунте. Важно использовать подходящие для выгонки сорта. Луковицы репчатого лука имеют период покоя, во время которого они не прорастают или прорастают плохо. Поэтому поздней осенью и зимой для высадки подбирают южные сорта, обладающие коротким периодом покоя, такие, как Краснодарский Г-35, Каратальский, Фарабский Местный и др. Однако эти сорта мало ветвятся и у них крупные луковицы, что ведет к расходу большого количества посадочного материала.
В зимнее время зеленый лук можно выращивать в ящиках, которые легко переносить с места на место. В такой ящик насыпают плодородной почвы или компостной смеси слоем окало 20 см и высаживают луковицы выборка вплотную друг к другу, до половины заглубляя их в грунт. Сверху луковицы можно также присыпать почвой. Поливают растения подогретой водой. До начала отрастания листьев освещения не требуется и ящики можно держать в штабеле. После начала отрастания листьев ящики переносят на свет и обильно поливают. Зелень готова к срезке примерно через две недели после посадки. При использовании достаточно крупных луковиц срезку можно проводить дважды.
Лук на зелень успешно выращивают в водной культуре, т.е. без почвы (например, на банке с водой), поскольку запаса питательных веществ, имеющихся в луковице, вполне достаточно для формирования нескольких лнеться. Зелень лука непродолжительное время хранится в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.
